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STUDIO de VERTS (ストゥーディオ ドゥ ベール)
統合美容で『美しくいきいきと生きる』ために努めてまいります!





2016.05.16  発酵食について⑥


画像サンプル新
  
  いつまでも若々しくいるために
   美しく健康で過ごしたい
  老化を進ませないエイジングケア
   のために知っておきたい
  マメ知識をご紹介しています

  発酵食・・・ぬか漬け
 ぬか漬けは日本の発酵食の代表!
 米ぬかを乳酸発酵させた、ぬか床に
 漬けた食材は植物性乳酸菌やビタミン
 B群などが豊富で、腸内環境を整えた
 り代謝を高めたりする効果が期待でき
 ます。

 ぬか漬け作りのポイント!
 
ぬか漬けは原則毎日かき混ぜて
  清潔に保つ

 ぬか漬けは1日1回かき混ぜ空気を
 入れるのが原則。
 発酵が進みやすい夏は朝晩2回混ぜ
 るか冷蔵庫に入れて発酵をゆるやか
 にさせる。
 混ぜ忘れても1日~2日なら大丈夫!
 水が浮いてきたら清潔な布で拭き取り
 ます。

旅行などで家を空けるときはラップ
  で密閉して冷蔵庫に

 長期の外出などで混ぜられない場合、
 中の野菜を出して塩と煎りぬかを足し
 表明を平らにしてラップで覆い、冷蔵
 庫に入れる。
 帰宅後は、塩分と酸味をチェックして
 必要に応じて煎りぬかと塩を足す。

100円ショップなどの密閉容器でも
  OK❣

 ぬか漬け用の容器が最適ですが、
 100円ショップで売っている密閉容器
 などでも作れるみたいです。
 ある程度の深さがある方が混ぜやす
 いし冷蔵庫に入るサイズが便利。
 (キュウリやにんじんが入らなければ
  切ってから漬けてもよい)

クセがあるものを漬けるときは分別
  漬けをするよ良い

 卵や肉など動物性の食品は臭いやす
 いのでファスナ-付きの保存袋に取り
 分けて漬けます。
 他に、酸味や水分のあるものも漬け
 分けすると良いそぉです。

ぬか漬けのアレンジレシピ
 *缶詰のパイン
   水気をしっかり拭いて漬けるのが
   ポイント!
 *鶏ささみ
   3分ほど茹でて水気を切り、日本酒
   とゴマ油を少々加えた、ぬか床で
   2日間漬ける。
 *玉ねぎ、ゆで卵、リンゴ
   いずれも食材はキレイに洗い、
   下処理や塩もみをして漬ける。

発酵に必要な期間は・・・
 ぬか床完成までに1週間。
 冬場や冷蔵庫の中なら2週間。
 ぬか漬けの漬け期間は食材によって
 違います。

ぬか漬けは日本で昔から愛されてきた
身近な食材。
これを機にチャレンジしたいですね

http://www.midori-sdv.com

資料提供:日経ヘルス

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