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STUDIO de VERTS (ストゥーディオ ドゥ ベール)
統合美容で『美しくいきいきと生きる』ために努めてまいります!





2013.07.20  夏野菜・・・


   旬に関わらず年中出回っている野菜でも、
    夏野菜の栄養価はピークです

   夏に収穫を迎える野菜には色が鮮やかな緑黄色の
   ものが多く、色素成分には高い抗酸化作用が含まれ
   ているといわれています!

   トマト・・・
    先日、ブログにも書かせていただきましたので
    説明は省きます。

   ピーマン・・・
    ビタミンC豊富で加熱調理しても破壊されにくい
    のが特徴。
    ビタミンCはコラーゲンの生成を促進し、メラニン
    色素が増加するのを抑え、皮膚の抵抗力を強め
    美肌効果が期待できます!

   パプリカ・・・
    赤や黄、オレンジ色のパプリカは肉厚で甘みがあり
    みずみずしのが特徴。
    ビタミンCやE含有量が緑ピーマンよりも多く、
    赤色色素のカプサンチンの成分が強い抗酸化作用
    があります。

   かぼちゃ・・・
    カロテンやビタミンE、食物繊維を多く含む。
    粘膜を守りカゼを予防し、強い抗酸化作用で老化防止
    効果に期待できます!
     (カットしてあるものは、切り口の黄色が濃く
      種がぎっしり詰まっているものが良質です)

   さやいんげん・・・
    カロテンやビタミンB群をバランスよく含むのが特徴。
    ビタミンB1はエネルギー代謝に必要なビタミンなので
    疲労回復や夏バテに役立ちます!
    美肌作りの効果が期待できるアスパラギン酸やリジン
    が含まれます。
     (茹でる時は、まな板に振った塩の上でゴロゴロと
      板ずりすると、色よく茹であがります) 

   なす・・・
    茄子紺ともいわれる鮮やか紫色はナスニンという色素
    成分。コレステロール値を下げて動脈硬化を防ぐ働き
    があります。
    カリウムを多く含み、利尿作用や体の熱を冷ます働き
    があるので、ムクミやのぼせ改善が期待できます!
     (ヘタのどげがとがっていて切り口が新しく、
      皮の紫紺色が均一でツヤがあり傷があるものが
      抗酸化成分が多いです)

   モロヘイヤ・・・
    カロテンやカルシウム、カリウム、鉄などのミネラル
    やビタミンB群、C,Eを豊富に含み、その栄養価の
    高さは緑黄色野菜の中でもトップクラス!
    ぬめり成分のムチンは粘膜を保護し、血糖値やコレス
    テロールの上昇を抑える働きがあります!
     (素麺、そば、うどんなどを食べる時の、つゆに
      茹でて刻んだモロヘイヤ・生姜・茗荷・大葉・
      すりごまを加えると食物繊維もたっぷりでヘルシー)

   夏におススメメニュー…『夏野菜のラタトゥイユ』
      材料を切って見込むだけの簡単レシピです!

   <材 料> 完熟トマト…3個  ピーマン…3個
           なす…2本     ズッキーニ…1本
           パプリカ(赤・黄色)…各1/2個
           玉ねぎ…1個  オリーブオイル…大さじ1
           固形コンソメ…1個 ローリエ…2枚
           塩・こしょう

   <作り方>
         1.野菜は、それぞれ食べやすい大きさに切る。
         2.厚手の鍋にオリーブオイルとニンニク
           (スライス)を熱し、香りが出たらトマト
           以外の野菜を入れて軽く炒めます。
         3.全体に油がまわったら、トマトとコンソメ、
           ローリエを加え、蓋をして約30分弱火で
           煮込み、塩・こしょうで味を調えます。
   <ポイント>
         野菜から水分が出てくるので、煮込んでいる
         間はあまり、かき混ぜない方が煮崩れず、
         キレイに仕上りますよ

    冷やしてバケットにのせたり、粉チーズをプラスして
    豚肉や鶏肉のソテーやパスタのソース。
    カレー粉を加えれば夏野菜カレーにも使えますよ

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